劉連康：魚香肉絲為什么沒有魚？

有從事過餐飲工作的朋友就應該知道，川菜素來就享有“一菜一格，百菜百味”的聲譽，是八大菜系中的常青樹。特別是魚香肉絲和宮保雞丁，是川菜中曝光率超高的菜系。

康哥第一次聽說魚香肉絲這道菜是在幾年前的事情了，那時候在天津一家酒樓從事餐飲行業，接觸到不少關于美食的一些事兒。

在某一天，忽然聽到后廚那幾個做配菜的哥們在討論魚香肉絲這道菜，他們七嘴八舌的說著：魚香肉絲是用木耳、瘦肉絲、青椒和胡蘿卜等主要材料制作而成，我們應該用這樣或者是那樣的輔助材料去調制，具體說的是什么就記不太清楚了。

當我好奇的問他們，為什么魚香肉絲沒有魚的時候，他們卻呵呵一笑，什么都不說，搞得好像是行業內的一個小秘密，不可外傳似的。

好了，閑話就不多說，今天康哥就給大家分享一下，魚香肉絲為什么沒有魚？

魚香肉絲一般人都吃過，要是沒有吃過，第一次聽到魚香肉絲這個名字，應該也是和康哥有一樣的想法：肯定以為是用魚為主做的一道菜。

其實并不是這樣的，魚香肉絲這里面沒有一道食材是魚，那為什么還要會有魚這個字呢？這個魚是哪來的？

原因是很簡單的，因為魚香肉絲是四川的一道菜，之所以一開口就把它叫魚，是因為這道菜只是仿制了四川人民在烹制魚所用的材料和做法。

在這里呢，魚香肉絲還在民間流傳著這樣一個小故事：在很久以前四川有一戶人家，這戶人家特別喜歡吃魚，在做魚的時候就特別有講究。他們很喜歡在做魚的時候放一些蒜、酒、醋、蔥、姜和醬油等調味料，因為這些調味料都是去除魚腥味的。

這樣做出來的魚會更好吃，有一天這戶人家的女主人在做菜，在做不是魚的菜，但是女主人經常做魚做習慣了，就不小心在做這道菜的時候，給魚去腥味的調料全都放了進去。

等她反應過來的時候已經為時已晚，這些給魚去腥味兒的調料早就入味了。這會兒，女主人的第一反應肯定是認為這道菜做壞了。

但是心里面又想著，已經做完了直接扔掉怪可惜的，就拿筷子嘗了一下，等嘗了以后她才驚喜的發現，這道菜不僅沒有她想象中的那么難吃，反而特別的好吃，比平常那種做法還要好吃。

后來，這戶人家的男主人從外面回來，看到菜做好了，端起碗筷就吃了起來。當他吃到這道菜時，男主人也對這菜是贊不絕口！

真是沒有想到，女主人一次小小的失誤，竟然造就了如此經典的一道菜系。再后來，這道菜經過四川人慢慢的改良，就成為了現在人們所吃的魚香肉絲啦。因為魚香肉絲的味道很好吃，經過推廣就受到了全國各地人民的喜愛。

其實康哥也非常喜歡吃魚香肉絲這道菜，酸甜的味道真的是讓人特別留戀。在康哥的記憶中，能夠把這道菜做得非常誘人、可口的，也就是只有遠在天津的那位周師傅，他做的菜那才是真正的一級香！

早知道是這樣，當初我就拜他為師，跟他學習廚藝好了。自從來到深圳這個鬼地方，不管是在哪個飯店或者是快餐店點的魚香肉絲，都沒有周師傅做的好吃，不是咸了，就是辣了，完全沒有酸酸甜甜的那種味道，都不知道他們的廚藝是怎么學的。