劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚?

劉連康 2019年6月12日10:27:54天天飲食評論2,89321255字閱讀4分11秒閱讀模式

有從事過餐飲工作的朋友就應該知道,川菜素來就享有“一菜一格,百菜百味”的聲譽,是八大菜系中的常青樹。特別是魚香肉絲和宮保雞丁,是川菜中曝光率超高的菜系。

 

康哥第一次聽說魚香肉絲這道菜是在幾年前的事情了,那時候在天津一家酒樓從事餐飲行業,接觸到不少關于美食的一些事兒。

劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚

在某一天,忽然聽到后廚那幾個做配菜的哥們在討論魚香肉絲這道菜,他們七嘴八舌的說著:魚香肉絲是用木耳、瘦肉絲、青椒和胡蘿卜等主要材料制作而成,我們應該用這樣或者是那樣的輔助材料去調制,具體說的是什么就記不太清楚了。

 

當我好奇的問他們,為什么魚香肉絲沒有魚的時候,他們卻呵呵一笑,什么都不說,搞得好像是行業內的一個小秘密,不可外傳似的。

劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚

好了,閑話就不多說,今天康哥就給大家分享一下,魚香肉絲為什么沒有魚?

 

魚香肉絲一般人都吃過,要是沒有吃過,第一次聽到魚香肉絲這個名字,應該也是和康哥有一樣的想法:肯定以為是用魚為主做的一道菜。

 

其實并不是這樣的,魚香肉絲這里面沒有一道食材是魚,那為什么還要會有魚這個字呢?這個魚是哪來的?

劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚

原因是很簡單的,因為魚香肉絲是四川的一道菜,之所以一開口就把它叫魚,是因為這道菜只是仿制了四川人民在烹制魚所用的材料和做法。

 

在這里呢,魚香肉絲還在民間流傳著這樣一個小故事:在很久以前四川有一戶人家,這戶人家特別喜歡吃魚,在做魚的時候就特別有講究。他們很喜歡在做魚的時候放一些蒜、酒、醋、蔥、姜和醬油等調味料,因為這些調味料都是去除魚腥味的。

劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚

這樣做出來的魚會更好吃,有一天這戶人家的女主人在做菜,在做不是魚的菜,但是女主人經常做魚做習慣了,就不小心在做這道菜的時候,給魚去腥味的調料全都放了進去。

 

等她反應過來的時候已經為時已晚,這些給魚去腥味兒的調料早就入味了。這會兒,女主人的第一反應肯定是認為這道菜做壞了。

劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚

但是心里面又想著,已經做完了直接扔掉怪可惜的,就拿筷子嘗了一下,等嘗了以后她才驚喜的發現,這道菜不僅沒有她想象中的那么難吃,反而特別的好吃,比平常那種做法還要好吃。

 

后來,這戶人家的男主人從外面回來,看到菜做好了,端起碗筷就吃了起來。當他吃到這道菜時,男主人也對這菜是贊不絕口!

劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚

真是沒有想到,女主人一次小小的失誤,竟然造就了如此經典的一道菜系。再后來,這道菜經過四川人慢慢的改良,就成為了現在人們所吃的魚香肉絲啦。因為魚香肉絲的味道很好吃,經過推廣就受到了全國各地人民的喜愛。

 

其實康哥也非常喜歡吃魚香肉絲這道菜,酸甜的味道真的是讓人特別留戀。在康哥的記憶中,能夠把這道菜做得非常誘人、可口的,也就是只有遠在天津的那位周師傅,他做的菜那才是真正的一級香!

劉連康:魚香肉絲為什么沒有魚

早知道是這樣,當初我就拜他為師,跟他學習廚藝好了。自從來到深圳這個鬼地方,不管是在哪個飯店或者是快餐店點的魚香肉絲,都沒有周師傅做的好吃,不是咸了,就是辣了,完全沒有酸酸甜甜的那種味道,都不知道他們的廚藝是怎么學的。

 

 

本文為原創文章,版權歸作者所有,未經授權,禁止抄襲,否則將追究法律責任!

歡迎轉載,轉載請注明作者和出處,謝謝!

作者:劉連康

  • 我的微信
  • 這是我的微信掃一掃
  • weinxin
  • 我的微信公眾號
  • 我的微信公眾號掃一掃
  • weinxin
劉連康
  • 本文由 發表于 2019年6月12日10:27:54
劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚 天天飲食

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

由于清蒸魚的口感很好,特別鮮美、嫩滑、清淡,而且蛋白質含量豐富,營養價值高,受到很多人的歡迎,尤其是我們喜歡吃清淡食物的南方人最愛吃。   那么,作為一個愛吃魚的吃貨,我們就要掌握更多的蒸魚...
劉連康:苦瓜炒蛋怎么做好吃 天天飲食

劉連康:苦瓜炒蛋怎么做好吃

苦瓜是一種短圓錐形,長度在15-20厘米左右的草本植物,又可以叫做涼瓜。和雞蛋一起煎炒很好吃,是一種非常常見的家常菜。   這是一道營養健康的家常菜,以苦瓜和雞蛋為主要食材,配上食鹽,蔥花等...
匿名

發表評論

匿名網友 填寫信息

:?: :razz: :sad: :evil: :!: :smile: :oops: :grin: :eek: :shock: :???: :cool: :lol: :mad: :twisted: :roll: :wink: :idea: :arrow: :neutral: :cry: :mrgreen:

確定