劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

劉連康 2019年6月15日13:41:50天天飲食評論2,29721327字閱讀4分25秒閱讀模式

由于清蒸魚的口感很好,特別鮮美、嫩滑、清淡,而且蛋白質含量豐富,營養價值高,受到很多人的歡迎,尤其是我們喜歡吃清淡食物的南方人最愛吃。

 

那么,作為一個愛吃魚的吃貨,我們就要掌握更多的蒸魚技巧,這樣才能滿足吃貨的口腹之欲!今天,康哥就給你們分享一下,如何做出一道美味的清蒸魚。

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

在分享之前,康哥要給你們普及一下清蒸魚的一些基本知識。清蒸魚大致可以分為兩種,一種是我們內陸地區很常見的河魚,另外一種就是生長在大海里面的海魚。

 

因此,河魚和海魚最大的區別就在于它們的生長環境,河魚屬于淡水魚,那么相應的海魚就是屬于咸水魚?,F在康哥就拿清蒸河魚來給你們做一個簡單的介紹吧,下面是具體操作步驟:

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

  1、去掉魚腥味

 

不管是海魚還是河魚,都是有腥味的。所以,在做清蒸魚之前,去腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。

 

最好選擇活魚來做食材,至少也是非常新鮮的冰鮮魚,并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈。然后,在洗魚時最好是選用溫水,因為溫水去腥效果要比涼水好得多。

 

當我們把魚洗干凈,去掉魚身上的鱗片之后,還要用干面粉搓一下,放置片刻,再沖洗干凈。這樣處理不僅能去腥,還能最大程度的保證魚新鮮。

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

  2、巧妙的讓魚肉入味

 

將魚洗干凈并且去除了腥味之后,就是需要處理入味的問題了。要解決這個問題,最為關鍵的一點就是從魚的身上開刀,先用刀呈45度角在魚身上切幾刀,深約兩厘米,每刀之間間隔約5厘米,這樣不僅容易入味,也易于蒸熟。

 

然后,在魚身正反面撒上少許鹽和料酒,用手抹開,腌制10分鐘左右,以便更好地入味。

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

  3、合理的利用調料為魚提鮮

 

魚肉放置一段時間會更加鮮美,一般為2個小時左右,溫度要控制在10℃下。因此,剛殺掉的魚不要馬上就烹調。

 

為了讓魚肉更鮮美,在蒸之前就應該先將蔥段鋪在盤子里,放上魚,在魚身的切口內放進香菇片、筍片和姜片等,再淋上蒸魚豉油,切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。

 

如果是鮮活的魚,清蒸后的原湯最好不要丟掉,淋入生抽或者是海鮮醬油就可以用來蘸食,味道非常棒!

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

  4、適量的加一些加雞油

 

做清蒸魚時,除了要合理的放好佐料之外,法需要把成塊雞油放在魚肉上面,這樣魚肉吸收了雞油,蒸出來的魚口感就會很滑溜、好吃。

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

  5、一定要用開水蒸魚

 

在做清蒸魚時,許多人由于沒有經驗,往往會往蒸鍋里加入涼水,然后將魚放入鍋里蒸,這樣做不僅會影響魚和肉的鮮美程度,還會造成營養損失。

 

大家要記住了,蒸魚的正確姿勢應該是用開水!因為開水會使肉里的蛋白質迅速凝固,從而使營養和鮮味留在肉中。所以,一定要等鍋內的水燒開了以后,再將魚放入鍋內,而且要將鍋蓋蓋嚴。

 

這樣蒸出來的魚就會非常鮮嫩,而且肉質也是非常的爽口。否則蒸出來的魚,口感不緊實,香氣也不足。

劉連康:如何做出一道美味的清蒸魚

清蒸魚其實也沒有什么困難之處,你只要把握好康哥給你們分享的這幾個細節就行??蹈邕@一套清蒸魚的技巧,不管你是清蒸鱸魚、清蒸桂魚,還是清蒸草魚,亦或是鯽魚都適用,稍微變通一下就好,不過重點還是要控制好魚的鮮味!

 

如果你也很喜歡吃清蒸魚,就趕緊動手學一下吧,只要稍微用心一點,很容易就可以做成功。

 

 

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作者:劉連康

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劉連康
  • 本文由 發表于 2019年6月15日13:41:50
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