劉連康：如何做出一道美味的清蒸魚

由于清蒸魚的口感很好，特別鮮美、嫩滑、清淡，而且蛋白質含量豐富，營養價值高，受到很多人的歡迎，尤其是我們喜歡吃清淡食物的南方人最愛吃。

那么，作為一個愛吃魚的吃貨，我們就要掌握更多的蒸魚技巧，這樣才能滿足吃貨的口腹之欲！今天，康哥就給你們分享一下，如何做出一道美味的清蒸魚。

在分享之前，康哥要給你們普及一下清蒸魚的一些基本知識。清蒸魚大致可以分為兩種，一種是我們內陸地區很常見的河魚，另外一種就是生長在大海里面的海魚。

因此，河魚和海魚最大的區別就在于它們的生長環境，河魚屬于淡水魚，那么相應的海魚就是屬于咸水魚?，F在康哥就拿清蒸河魚來給你們做一個簡單的介紹吧，下面是具體操作步驟：

　　1、去掉魚腥味

不管是海魚還是河魚，都是有腥味的。所以，在做清蒸魚之前，去腥是做清蒸魚最關鍵的步驟之一。

最好選擇活魚來做食材，至少也是非常新鮮的冰鮮魚，并且一定要將魚腹內的黑膜刮干凈。然后，在洗魚時最好是選用溫水，因為溫水去腥效果要比涼水好得多。

當我們把魚洗干凈，去掉魚身上的鱗片之后，還要用干面粉搓一下，放置片刻，再沖洗干凈。這樣處理不僅能去腥，還能最大程度的保證魚新鮮。

　　2、巧妙的讓魚肉入味

將魚洗干凈并且去除了腥味之后，就是需要處理入味的問題了。要解決這個問題，最為關鍵的一點就是從魚的身上開刀，先用刀呈45度角在魚身上切幾刀，深約兩厘米，每刀之間間隔約5厘米，這樣不僅容易入味，也易于蒸熟。

然后，在魚身正反面撒上少許鹽和料酒，用手抹開，腌制10分鐘左右，以便更好地入味。

　　3、合理的利用調料為魚提鮮

魚肉放置一段時間會更加鮮美，一般為2個小時左右，溫度要控制在10℃下。因此，剛殺掉的魚不要馬上就烹調。

為了讓魚肉更鮮美，在蒸之前就應該先將蔥段鋪在盤子里，放上魚，在魚身的切口內放進香菇片、筍片和姜片等，再淋上蒸魚豉油，切少許的蔥段和姜絲撒在魚身表面。

如果是鮮活的魚，清蒸后的原湯最好不要丟掉，淋入生抽或者是海鮮醬油就可以用來蘸食，味道非常棒！

　　4、適量的加一些加雞油

做清蒸魚時，除了要合理的放好佐料之外，法需要把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸收了雞油，蒸出來的魚口感就會很滑溜、好吃。

　　5、一定要用開水蒸魚

在做清蒸魚時，許多人由于沒有經驗，往往會往蒸鍋里加入涼水，然后將魚放入鍋里蒸，這樣做不僅會影響魚和肉的鮮美程度，還會造成營養損失。

大家要記住了，蒸魚的正確姿勢應該是用開水！因為開水會使肉里的蛋白質迅速凝固，從而使營養和鮮味留在肉中。所以，一定要等鍋內的水燒開了以后，再將魚放入鍋內，而且要將鍋蓋蓋嚴。

這樣蒸出來的魚就會非常鮮嫩，而且肉質也是非常的爽口。否則蒸出來的魚，口感不緊實，香氣也不足。

清蒸魚其實也沒有什么困難之處，你只要把握好康哥給你們分享的這幾個細節就行?？蹈邕@一套清蒸魚的技巧，不管你是清蒸鱸魚、清蒸桂魚，還是清蒸草魚，亦或是鯽魚都適用，稍微變通一下就好，不過重點還是要控制好魚的鮮味！

如果你也很喜歡吃清蒸魚，就趕緊動手學一下吧，只要稍微用心一點，很容易就可以做成功。