劉連康:宮保雞丁最簡單的家常做法

劉連康 2019年6月26日17:08:59天天飲食評論2,6704910字閱讀3分2秒閱讀模式

宮保雞丁在餐館里面是上桌率極高的一道菜,據說它的創始人為四川地區居民,后來被晚清名臣丁寶楨改良發揚光大,流傳至今。

 

說起它的味道,也真的是美味極了!鮮香細嫩,辣而不燥,略帶甜酸,此道菜也被歸納為北京宮廷菜。

劉連康:宮保雞丁最簡單的家常做法

除了可以下飯之外,其實宮保雞丁還是一道下酒的好菜,因為里面有腰果和花生等,都是下酒的好材料。

 

今天康哥就教你們怎么做宮保雞丁,而且還是最簡單的家常做法。雖然比不上宮廷菜那么高大尚,但是卻不失美味,一上桌就被一掃而空!

劉連康:宮保雞丁最簡單的家常做法

首先,我們需要準備雞胸肉300g、蛋清1個、生腰果1把、花生米1把、烹調油適量、花椒油適量、鹽適量、料酒2勺、芡粉(淀粉也行)3小勺、生抽1勺、老抽1勺、鎮江陳醋2勺、糖2勺、蔥1根、姜3片、蒜2瓣、紅甜椒半個、綠甜椒半個、郫縣豆瓣醬適量。

 

其次,將雞肉取出,把生腰果放在盤子里,滴幾滴烹調油拌勻,放入微波爐轉2分鐘之后就拿出來放涼,花生米也是一樣的操作方法。

劉連康:宮保雞丁最簡單的家常做法

接下來還要把將雞胸肉切成粗丁,加鹽、料酒、蛋清、芡粉、烹調油腌制15-30分鐘。再將蔥切成蔥段,姜片切成姜末,蒜瓣用壓蒜器壓成蒜末,紅甜椒、綠甜椒切成滾刀快。

 

然后就是進入我們的調汁環節了,這一點還是很關鍵的。我們需要把5勺水、1勺料酒、1勺老抽、2勺糖、2小勺芡粉、2勺醋和1勺生抽混合均勻,調成料汁放在一旁備用。

劉連康:宮保雞丁最簡單的家常做法

以上兩個重要的工作全都做好之后,就往鍋里倒油,油熱后倒入腌好的雞肉,直接開大火炒至肉變色就立即盛出。

 

鍋內留底油,加入幾滴花椒油,加入蔥段、姜末、蒜末和郫縣豆瓣醬用小火炒出香味。然后調成大火,加入剛才炒好的雞肉和紅綠甜椒翻炒幾下,加入料汁繼續翻炒使汁水和所有食材混合均勻,再翻炒至甜椒斷生,收汁后就可以關火了。

劉連康:宮保雞丁最簡單的家常做法

但是,到了這一步我們這道美味的宮保雞丁還是不能出鍋,因為缺少了腰果和花生米。其實這個也很簡單,關火之后直接放入腰果和花生米,翻炒幾下就可以搞定。

 

簡簡單單的幾個步驟就可以把一道營養而又美味的宮保雞丁做出來了,它的做法非常簡單易學,如果你也喜歡這道菜,就趕緊動手做起來吧。

 

 

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作者:劉連康

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劉連康
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