劉連康:空心菜怎么炒才不會氧化變黑

劉連康 2019年6月28日16:27:47天天飲食評論2,63511002字閱讀3分20秒閱讀模式

自從知道多吃蔬菜能使血液里的污物及時得到排除,使皮膚恢復光澤之后,康哥就瘋狂的喜歡上了吃蔬菜,以至于現在是一塊肉都不想吃了。

 

很多人說我看起來很年輕,年齡就像是十八九歲一樣,其實今年康哥都已經28歲了??蹈缰阅鼙3帜贻p,很有活力,除了有一個很好的心態之外,還有一個秘訣就是養成了經常吃蔬菜的好習慣。

劉連康:空心菜怎么炒才不會氧化變黑

而且平常還喜歡變換著吃蔬菜,比方說今天吃油麥菜,明天吃空心菜,后天吃洋白菜,大后天有可能會吃菜心。

 

在眾多蔬菜當中,康哥最喜歡吃的就是空心菜,因為家鄉年年都種植有空心菜,可以說是從小吃這種蔬菜長大的。

劉連康:空心菜怎么炒才不會氧化變黑

現在問題來了,很多人在炒空心菜時,都發現空心菜炒好就變黑,看起來就沒有任何的食欲,這是怎么回事呢?

 

其實空心菜想要炒出翠綠色的色澤度,是需要掌握一些技巧的。想要空心菜炒熟后不變黑也是相當的簡單,我們只需要在空心菜下鍋前,用白醋泡一泡,這樣就可以阻止空心菜氧化變黑,讓炒出來的空心菜翠綠油亮又好吃。

劉連康:空心菜怎么炒才不會氧化變黑

好了,廢話不多說,接下來康哥就給大家分享一下炒空心菜的詳細操作方法吧,你就是呆在家,也可以把空心菜炒得比飯店那些大廚做的好吃。

 

首先,我們需要用手把空心菜梗上一些爛掉的菜葉摘掉,再把空心菜掐斷,分成一段段的,最好不要用刀切。

劉連康:空心菜怎么炒才不會氧化變黑

接著用清水沖洗一下空心菜,這樣可以把表面上的一些泥土和蟲卵清洗干凈。然后還需要準備一個大盆,往里面加入適量的清水和白醋,用筷子攪拌均勻,再把空心菜放到盆中,大概浸泡15分鐘這樣。

 

下一步就是把大蒜去皮切碎,往鍋中倒入適量的食用油,燒熱后下入大蒜末炒香,再把瀝干水分的空心菜放到鍋中,大火進行翻炒,一定要快速的操作。

劉連康:空心菜怎么炒才不會氧化變黑

直到發現鍋里的空心菜變軟后,就往里面加入適量的食鹽、雞精和蠔油進行調味,用鍋鏟將其翻炒均勻,這樣一道翠綠油亮又好吃的空心菜就可以正式出鍋啦。

 

空心菜炒熟之后之所以會變黑,主要原因就在于里面的鐵質變紅,而當紅色遇到了空心菜特有的綠色,那么這個空心菜的顏色就會變成暗綠色,也就是你們平常所說的變黑了。

劉連康:空心菜怎么炒才不會氧化變黑

所以,在炒空心菜之前,想要阻止鐵質變紅,我們就可以用白醋泡一泡,在空心菜表面就會形成一層保護膜,這樣空心菜就不會出現氧化變黑的情況。

 

目前康哥所用的方法也就只有這么一個,如果你們在炒空心菜上面還有什么實用的妙招,也歡迎分享一下哦。

 

 

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作者:劉連康

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劉連康
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